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方便面“变脸”卷土重来

几年前,有消息称方便面销量急剧下降,但现在,调查数据显示方便面正在“卷土重来”,2018年再次攀升至402.5亿包。换句话说,这个国家的普通人吃了29包方便面。在超市里,许多消费者也有一种直观的感觉,方便面的种类正在增加,从口味到风格,从包装到销售方式都发生了巨大的变化。

方便面的过去记忆

第一包方便面诞生于1958年,由来自台湾的日本华人吴白福(后来改名安藤白福)发明。当时,他觉得吃一碗拉面要花很长时间排队,转而反复试验,希望发明一种可以快速食用并满足饱腹感的面条。受油炸天妇罗(日本传统菜肴)的启发,他发明了“速溶热油干燥法”的专利,并将这种方法制成的面条称为方便面。

20世纪80年代,方便面开始进入中国大陆。1992年,台湾方便面品牌“康师傅”和“统一”同时来到大陆,尤其是康师傅红烧牛肉面上市时。我仍然记得有一年春节期间,电视节目中穿插着“康师傅”方便面的广告。第一次,每个人都知道面条可以这样吃。

公民肖雪回忆说,我出生在20世纪80年代。当我十几岁的时候,我的学校离家很远。我妈妈给我买了一盒康师傅红烧的瓶装牛肉面,每天中午都带着一个包。当时,它相当豪华。后来,我还让一只小浣熊嚼方便面。饭后,我必须用左手和右手交替倒调味料,否则太咸了。对大多数中国人来说,方便面曾经是绿皮火车上的标准食物。火车摇摇晃晃,泡面热气腾腾,香味搅动了整个车厢。这样的场景是许多人旅行的记忆。

方便面大幅下跌。

据记者调查,从2000年到2011年,中国方便面市场增长迅速,从178亿包增长到424.7亿包,此后一直保持高位。然而,从2011年起,市场进入疲软状态。从2013年到2016年,方便面的年销售额从462.2亿包急剧下降到385.2亿包。当时,市场悲观,认为方便面的冬天就要到了。

事实上,方便面在过去几年里面临着内部和外部的麻烦。“外来入侵”是指外卖行业的兴起,它逐渐失去了方便面在“方便”领域的优势。“内在忧虑”是指方便面因其营养和健康而受到批评的事实。

有人认为炒面不健康,有人认为配料包太油腻不健康,还有人认为方便面缺乏膳食纤维不健康。一些健康专家甚至说,在一包方便面中代谢有害物质需要7天,比如防腐剂,方便面是一种完全垃圾食品。在国内外困难重重的情况下,方便面市场不再处于顶峰。

方便面“换脸”抢占市场

因此,方便面也开始寻求新的变化。进入各大超市,大型方便面销售区域非常抢眼,新设计越来越多。记者在两家超市进行了随机调查。

从口味来看,与以往相对单一的“红烧牛肉”、“麻辣牛肉”和“酸菜牛肉”相比,目前方便面有近40种,如一等鲍鱼面、小餐馆脂肪香肠面、韩国麻辣牛肉汤面、武汉热甘面、满汉菜等。

方便面越多,他们就越注意营养。例如,在今天郎迈的《爸爸的厨房,与一种蔬菜肩并肩》和《刀切宽面》中,康师傅推出了“煮汤系列、鼠海豚骨系列、黑胡椒系列”,并统一推出了“唐任达”和“大都会小厅”等。

从生产方法来看,许多方便面主要是非油炸的噱头,如非油炸红薯方便面;传统炒面很少见,大多是非炒面。许多企业强烈表达了“少添加、丰富、美味、健康、营养”的理念,重新梳理了方便面的健康形象。

目前,许多方便面已经生产出一桶半、一袋半的方便面,将蛋糕的重量增加到120克,这更具成本效益,也更受消费者欢迎。“曹操饿了”是一种没有冲泡的方便面。方便面也有多种食用方式,包括干混面条、飞碟炒面、方便面、方便面、方便面、方便面、方便面、方便面、火锅和许多其他新产品。

商人也在材料袋上做了很大的努力。记者发现,郎迈今天“老范面馆”的调料包括葱、卷心菜、芝麻酱、大块肉和调味油包,而日清的意大利布包包括番茄酱、大块牛肉、青豆、洋葱、奶酪、大块蘑菇和培根肉。方便面产品在口味和形式上都越来越迎合大众口味,而且更接近面馆刚从锅里出来的面条碗。

方便面的包装也充满了技巧。桶身材料的质感和桶盖的人性化设计给外出就餐带来轻松舒适的感觉。最重要的是,方便面的各种营销活动,从以前对广告的喜爱到现在各种主播的直接营销,甚至嵌入到电影和电视剧中,创造出一种方便面是一种随时随地都能享用的暖胃食品。

记者发现展示架上小巧精致的方便面约占50%,价格也不低。康师傅双金拉面是所有方便面中价格最便宜的。五包的价格大约是12元,这个牌子的桶装面条的价格大约是5元。最贵的方便面包是统一汤达,售价21.8元。然而,最贵的自热即食火锅食品大多以平均40元的价格出售。海底捞最贵的自热火锅已经达到60元。

事实上,食品类方便面的价格上涨相对较低,很容易被消费者接受。超市销售人员表示,方便面的销售近年来一直在稳步增长。大多数买方便面的人是年轻人,但是许多老年人也开始吃方便面。本报记者毕佳云

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