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终于找到了!跟着这个菜谱学做的干炒牛河,真的吃完盘底无油

电影《满韩全喜》说粤菜厨房有两大祸根,一个是干炒牛肉,另一个是糖醋猪肉。虽然街头巷尾都有干炒牛肉河,但作为广东特色的传统小吃之一,检验广东厨师的烹饪技巧一直是一个很大的考验。过多的油会使你油腻,过少的油会使你粘稠。酱油不应该太多也不应该太少,这样每根都可以很美味。

干炸牛肉的主要原料是豆芽、河粉和牛肉。油炸牛肉应该先用油炸至60%熟,锁住香味,然后放入锅中,用豆芽煸制使其变嫩。火应该足够大,这取决于厨师的手腕。粉末可以与锅内的空气充分接触而不会破裂。如果你把油炸粉末放在盘子里,没有一滴油,它就会足够干。

今天,如果我说我分享的干煸牛河是最正宗的,即使它会被每个人喷得很惨,但我可以保证如果它是用这个食谱做的,它会很美味。豆芽很脆,牛肉又嫩又好吃,面粉不粘,而且吃完后盘子底部没有油。

(来自美国厨师的分享,他是豆类美食认证的大师)

沙河粉250克、牛肉50克、胡萝卜25克、韭菜20克、豆芽30克和一点葱。

新鲜的、老的、蚝油、盐、淀粉、小苏打和糖

1、豆芽从头到尾,胡萝卜切丝,韭菜切段

将牛肉切片切好,用生的、老的、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒和淀粉均匀地夹住,然后放一勺油均匀地夹住,腌制20分钟。放油是为了油炸时不粘,油炸牛肉又嫩又滑。

2.因为冰箱的原因,买的沙粉变硬了。最好用新鲜的沙粉把它打碎,这样粉末就不容易打碎了。

如果你不像我用的那样新鲜,或者如果你买的河粉不太干净,你需要递过来热水。热水不要超过10秒,否则它很容易破裂。烧开水后,用筷子将河粉轻轻摊开,分散热量,加入一茶匙油混合均匀,这样油炸后的河粉不易粘在一起破裂,可以减少油炸河粉时的油耗。

3、锅内热油时,油量应多一些,温油和油煎牛肉直至60%,取出沥干油

4.洗锅,倒入油。油的量取决于你使用的粉末量。我用的油比普通胡萝卜多1/2。加入切碎的胡萝卜,翻炒直到它们破碎。

加入韭菜炒一会儿。这里,我们想谈谈温度。如果你搅动锅,建议生火,那么锅就会沸腾,面粉不会粘在锅上。但是如果你是新手,那就放弃这个锅,选择一个小火,这样你就有足够的时间来均匀地添加调料和颜色,因为面粉和牛肉已经煮好了,豆芽也煮得很快,所以不用担心。

5.加入面粉、牛肉和豆芽、新鲜猪肉、老猪肉、蚝油、盐和糖(最好提前将上述四种调料倒入小碗中制作调味汁,这样最好是一次直接倒入),快速翻炒均匀。如果你不能搅拌锅,用筷子滑动,不要用抹刀,否则粉末会在短时间内破碎。均匀着色可以从锅里取出。

动作要快,快炒牛河,从炒豆芽到最后,不超过5分钟。

没有大师的技艺,但是多练熟能生巧是好事,做一道美味的烤牛肉也是好事。

我是豆类食物,我们的目标是让每个热爱食物的人学会烹饪~只要问我你想吃什么。

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