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投注网站辅助工具|连续7年全国月饼销量冠军,这家广州老字号有什么“夺冠秘籍”?

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投注网站辅助工具,还有不到三个月就到中秋了,不少餐饮企业已经开始备战今年的“月饼大战”。近日,拥有84年历史的广州酒家举行了以“正宗广式月饼”为主题的2019年广州酒家月饼推介会,同时举办正宗广式月饼战略发布会。

从2012年至2018年,广州酒家连续7年月饼产销量全国居首,陪伴大家度过一个又一个的中秋。在本次举行的发布会上,广州酒家从品牌基因、选料、工艺和标准定义了“正宗广式月饼”,并针对今年的月饼销售发布四大支柱战略,包括品牌建设战略、产品创新战略、渠道融合战略、创造共享价值战略。

广州酒家相关负责人表示,今年将整合广州酒家优质资源,打造全方位、立体化的渠道优势,拉动2019年广州酒家正宗广式月饼品牌影响力。

什么才是“正宗广式月饼”?

天时地利人和缺一不可!

中秋节的餐桌上,最不可缺少中秋月饼以解风情。月饼市场的口味百花齐放,但正宗广式月饼仍在广州人心目中占据着重要的地位。

广州酒家国家级面点师傅介绍道,月饼的品质依靠天时、地利、人和。

天时,指的是当年莲子、糖、面粉的质地;地利,指的是烤制月饼的火候掌握;人和,指的是月饼师傅纯熟的制作技艺。

制作正宗广式月饼主要有三大关键。首先是好的食材,正宗广式月饼的原材料是莲子和咸蛋黄。广州酒家所用的寸三莲种子均来自位于湖南湘潭的“寸三莲原种场”,整个莲子基地采用生态养殖,产出的寸三莲粒粒饱满、圆润、清香鲜甜,甜度和淀粉量都是最佳配比。咸鸭蛋则来自衡东县绿然蛋鸭养殖基地,生产的鸭蛋个头饱满,鸭蛋油润发亮,当天产蛋当天腌制,出产的每个鸭蛋黄都要求在13g左右的黄金重量,只有这个重量大小的咸鸭蛋黄,吃起来才味道浓郁,咸香十足。

其次,正宗广式月饼的另一关键就是铲蓉。铲蓉的技术决定莲蓉馅料的质量,以往月饼蓉馅采用人口铲制,是一项既苦又累,而且技术较高的工作。将去衣的莲子煮至熟透后。然后将蓉沙倒入特制的紫铜铲锅,加入糖和花生油,在特制的大锅铲,不停地翻底铲翻。蓉口铲得不够,包出来的月饼则会坍塌;如火力太大,则蓉口容易结块。

其三、正宗广式月饼的关键是月饼皮。广式月饼的饼皮皮薄而软香,这是因为月饼饼皮采用了转化糖浆。广州酒家的月饼师傅们经过多次尝试,熬制糖浆有自己专属的配方。熬制出来的糖浆,澄清金黄如琥珀,浓稠如麦芽糖,好的糖浆,成就正宗广式月饼皮的必备材料。

广州酒家的月饼师傅介绍,观察一个月饼是否做得好,首先将烤好的月饼翻过来看它的底面。如果在底上有小而圆的针孔,那么证明它的糖浆熬得好,酸碱比例恰到好处;如果是尖长扁身的针眼,则是枧度不够。若是刚出炉不久就立即回油,或是月饼发青,那就证明是枧水下多了。

如何做到月饼好吃又安全?

高标准的质检系统保证产品质量

在国内的月饼行业中,广州酒家占据着绝对领先地位。多年来,广州酒家已荣获近90项国家级荣耀,10多项市级赞誉,约百项的殊荣奠定了广式月饼新高度。

随着消费者对产品质量的要求不断提升,为保证产品质量,广州酒家下属利口福食品有限公司引进先进的质量检测技术,完善月饼生产的每一个过程,质量稳定性逐年提高。

在生产过程中,广州酒家进行全程的严格监控把关:全封闭的gmp生产车间,极大降低交叉污染的可能;车间搭载空气过滤净化系统、环保空调系统保证十万级标准的空气洁净度;配备紫外线杀菌、立体式臭氧消毒设施,实现360度高度洁净健康环境;高效液相色谱仪、氮气吸干仪,固相萃取等高精度精密科技,更诠释了对品质的高标准要求。

对产品原材料的溯源管理,还能够确保从原辅料采购到成品标识清楚,包括原材料的验收、使用、半成品和成品储存出入库、销售全过程的批次等内容,均具有可追溯源,实现从原辅料采购验收到产品出厂后全过程的标识及追溯。

值得注意的是,为呼应近两年的环保趋势,本年度广州酒家月饼包装的内托实现环保升级,近70%的包装内托更换了环保材质pp,包装成本增加了18%,同时在工艺要求上也减少了镀金工艺,使得包装生产过程更加环保,减少工艺过程中污水排放,实现环保与安全的双重升级。

除此之外,广州酒家集团利口福公司利口福食品有限公司实验室——利口福食品有限公司检测中心通过中国合格评定国家认可委员会(cnas)认可评审,是一个具备第三方检测机构资质的国家级检测中心,在全国月饼行业中仅此一家。

通过检测中心进一步规范管理、强化软硬件设施的建设和提高检测人员的专业素质,检测涵盖的范围包括水分、酸价、过氧化值、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄菌和蛋白质含量和大肠菌群。检测要求高度严格,月饼检测若不能符合检测标准,就全部销毁。

创新营销玩“跨界”

传统月饼也能当“网红”

去年,广州酒家在天猫、京东等电商平台中秋月饼成绩有相当的增长,带动广州酒家电商平台的销售增幅,并刷新了销售纪录。

随着月饼消费人群不断的年轻化,今年广州酒家继续发力线上销售,联合天猫与法国大牌设计师一起打造月饼国潮风活动,在月饼包装上利用传统中秋月饼元素,结合法国时尚设计元素碰撞出新国潮月饼。国潮月饼的外包装均采用手绘画的形式,配以新潮的可互动的包装外盒,用现代的手法重新演绎传统的中秋文化元素。

今年,广州酒家还将继续参加天猫品牌日活动,首次联合某知名品牌的柠檬茶进行跨界合作,推出定制款合作月饼,同时正在筹划与中国登月的合作,策划探月礼盒、探月线下事件等系列活动。

除了月饼的包装上不断推陈出新,近年来,广州酒家也不断创新研发新口味。今年,广州酒家将继续延续流心系列的月饼产品,创新推出芝士流心奶酥月饼。

月饼的原材料选用上等芝士,配上咸香浓滑的咸蛋黄,奶酥皮金黄松化,口感绵滑。浓浓的奶香和芝士香气一并散发,尾韵伴随着咸蛋黄精华,咸甜交融不腻口,为食客们带来多重美味的舌尖享受。

【记者】黄舒旻

【通讯员】卢启文

【图片】受访企业提供

【校对】吴荆走

【作者】 黄舒旻

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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